A Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (UFRRJ), por meio do projeto de extensão “Superação na Cozinha”, organizou o “Encontro de Gastronomia Social da UFRRJ”. A iniciativa, liderada pelo curso de Hotelaria, reuniu especialistas e estudantes para discutir temas como segurança alimentar e nutricional, inclusão produtiva e o papel da gastronomia como ferramenta de transformação social.
Discussões do dia
As palestras destacaram a conexão entre os diversos temas e as iniciativas de gastronomia social. A nutricionista e sanitarista Katiana Teléfora abordou a segurança alimentar como efetivação do direito humano à alimentação adequada, ou seja, acesso regular a refeições de qualidade, em quantidade suficiente e de forma socialmente sustentável. Ela também ressaltou a importância de políticas como o Programa Cozinhas Solidárias, que surgem da mobilização da sociedade civil e se tornam práticas efetivas de combate à insegurança alimentar.
O Gastromotiva, projeto do Rio de Janeiro representado pela nutricionista Edilane Ferreira, foi um dos destaques. A iniciativa utiliza a ideia da “comida que transforma” para desenvolver pessoas e territórios vulneráveis. O projeto já distribuiu mais de 5 milhões de refeições e capacitou mais de 8 mil pessoas em cursos gratuitos. A proposta está alinhada aos Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS) da Agenda 2030 da ONU.
Outro exemplo citado foi o “Pão do Povo da Rua”, criado em São Paulo. O projeto atua em duas frentes: diminuir a fome da população em situação de rua e promover oportunidades por meio da capacitação profissional em cozinha. Em média, a iniciativa produz cerca de 2.200 pães e 1.000 bolos por dia, distribuídos gratuitamente para pessoas em vulnerabilidade na capital paulista.
O que é gastronomia social?
O conceito tem ganhado destaque como estratégia para reduzir desigualdades sociais e promover o desenvolvimento profissional. A gastronomia social envolve capacitação, consumo sustentável de alimentos, educação alimentar e incentivo ao uso de produtos locais.
Raízes do projeto “Superação na Cozinha”
O Encontro de Gastronomia Social da UFRRJ tem origem no projeto de extensão Superação na Cozinha, idealizado pela professora Elga Batista, do curso de Hotelaria da universidade. Criada em 2020, a iniciativa fomenta a geração de renda ao preparar mulheres para o setor gastronômico. Segundo a docente, um ambiente feminino acolhedor é fundamental para que as alunas se sintam seguras e motivadas.
O projeto atende mulheres de Seropédica e cidades vizinhas, como Mesquita e Nova Iguaçu. “A experiência de estar em um ambiente universitário é transformadora para essas mulheres. Muitas acham que não podem nem entrar na universidade”, afirma Elga. Para a professora, a proposta também reforça o empoderamento feminino dentro da gastronomia, um segmento historicamente dominado por homens.
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